Ma crème se sépare : comprendre et corriger une émulsion instable

Présentation

Identifier et décrire les signes d'une émulsion instable, explorer méthodiquement les causes possibles liées à la formule, au procédé, à l'environnement et au conditionnement, puis conduire un diagnostic documenté avant toute décision de correction.

Une émulsion qui se sépare signale un déséquilibre du système : la cause doit être établie, elle ne se devine pas.

Objectif de la mini-formation

Passer de « ma crème se sépare, je rajoute un ingrédient » à « je décris précisément ce que j'observe, je remonte le procédé et la formule, j'identifie les hypothèses plausibles et je décide de ce que je fais du lot ».

Programme

7 leçons, puis quiz, évaluation finale et attestation.

1. 1

   Ce qu'est réellement la stabilité d'une émulsion

   Expliquer qu'une émulsion est un système instable par nature, maintenu par un ensemble de facteurs, et distinguer stabilité observée et stabilité démontrée.

2. 2

   Reconnaître et décrire les signes d'instabilité

   Nommer correctement les signes observables d'une émulsion instable et rédiger une observation datée, factuelle et rattachée à un lot.

3. 3

   Explorer les causes liées à la formule

   Lister les axes de la formule à réexaminer face à une instabilité, sans attribuer de responsabilité sans preuve.

4. 4

   Explorer les causes liées au procédé de fabrication

   Reconstituer un procédé de fabrication à partir des enregistrements et identifier les étapes susceptibles d'expliquer une instabilité.

5. 5

   Explorer l'environnement, le stockage et le conditionnement

   Prendre en compte les conditions subies par le produit après fabrication comme facteurs pouvant expliquer une instabilité.

6. 6

   Conduire un diagnostic structuré

   Appliquer une démarche de diagnostic en étapes, de la description du signe jusqu'à la hiérarchisation des hypothèses.

7. 7

   Décider : que faire du lot concerné

   Formuler une décision sur le devenir d'un lot instable, la justifier et la consigner selon des règles internes.

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